這個問題糾正一個錯誤，皇帝可不會說餓的。關于吃飯人家另一套說法，飯叫膳，吃飯叫進膳，開飯叫傳膳，做飯的地方叫御膳房。

所以皇帝要是感覺餓了，他只會說傳膳。

比較皇帝，這算是在過去最為金貴的職業了。

那么過去的皇帝怎么吃飯呢？

咋說呢？皇帝存在了幾千年，遠的就不說了，就拿最近的清朝為例加以說明。

末代皇帝溥儀曾經在《我的前半生》中，對于皇帝吃飯這件事，就有過描述。

他是這么說得，皇帝吃飯得時間，就沒有一個固定得時間點，他感覺到餓了，隨時隨地都能開飯。

比如在皇帝在養心殿，對著身邊的小太監說上一聲：“傳膳！”

這兩個字一出口，小太監這就對著養心殿明殿上的殿上太監同樣說一聲：“傳膳！”

殿上太監接著對養心門邊的太監說一聲：“傳膳！”

你就聽哇，傳膳的聲音就開始此起彼伏，傳到遵義門，經過西長街，最后聲音一個傳一個的就進入到御膳房。

在這個過程中是有回聲的，回聲這里還沒落下，御膳房穿戴整齊的太監組成一支幾十人的隊伍，抬著膳桌，各種飯菜，點心，甚至是咸菜，一溜這就給送了過來，前后用不了多少時間。

這么一看，那就相當快了，要是按照一般的做飯時間來說，不說洗菜切菜的時間，光炒這么一下也得十來分鐘吧，有些特殊的飯菜沒一兩個小時也弄不出來。

所以不難判斷，這些飯菜都是提前做好的。

那么為了把這件事說得更加清楚明了，最好把清宮御膳房這套規章制度都說清楚了，這問題才會有一個完美的答案。

有興趣的話，您可以接著往下聽。

清宮御膳房的那些事。

御膳房這三個字，是清朝才出現的，以前是沒有的。

比如在明朝時期，皇宮里邊管理飲食的地方，是兩個系統，一個是光祿寺和太常寺，這兩個地方是管理宴會，典禮上的食物，另一個系統是尚膳間、尚食局，甜食房等等，這個系統是負責皇帝和后宮的日常飲食。

那么清朝這個御膳房，其實他僅僅是清代管理宮廷飯食的一部分而已，御膳房的上邊是御茶膳房，御茶膳房再上邊就是內務府，他是這么一個統屬機構。

在御茶御房當中，下設五個局，分別是膳房，茶房，檔案房等等。

一說道管理飯食的地方，還有一個檔案房，一些人不明白是咋回事？

其實過去吃飯是個大問題，尤其是皇帝，皇妃，皇子，公主們。歷史上可是有被毒死的皇帝，為了避免出現這樣的時期，檔案房會記錄每一天皇帝的飲食。

其實檔案房，不僅可以保障皇帝的人身安全，他還可以保障皇帝的健康。

畢竟老話說得好，病從口入嗎？一旦皇帝生病了，也可以從這些檔案中，尋找道病的根源在哪里。

所以管理皇帝飲食的機構，發展到清朝的時候，已經相當完善了。

那么在當時膳房下邊，他其實還有五個局，分別是葷局，素局，掛爐局，點心局，飯局。

所以關于皇帝的飲食，分得相當的詳細。

舉個例子就知道了，清朝皇帝道光，我們都知道這是一位很節儉的皇帝，穿的衣服都要打補丁的。

有一天他想吃一碗面片湯，這個想法就傳到了御膳房。

按照我們一般人的想法，不就是一碗面片湯嗎？支起一口鍋，燒點熱水，下點面片，加點佐料的事，前后也不會廢太多的事情。

如果嫌費事，可以拿著錢到大街上買一碗也成，結果呢？

這個想法，傳達下去，第二天道光皇帝才接到消息，要是從御膳房里出這道菜，怎么也得花費數萬白銀，這還不算，如果要維持下去，一年下來經費也得好幾千兩。

道光皇帝聽了這份奏報就楞了，然后他就讓人出去，到飯館里去購買，結果一等又是半天，人回來稟報：“飯館關門了！”

總體意思，道光皇帝想要吃上這口面片湯，還就得在御膳房，還就得建立一個專門的機構。

那么從這件事當中，不難看出兩件事，第一個就是這個御膳房太黑了，面對皇帝都敢這么干；第二個，皇帝的飯局標準很高??！分得很詳細嗎？

接著說御膳房的事情。

我們一說御膳房，很多人都認為指的是一個具體地方，指定的廚房。

其實不是，在清朝御膳房有不止一處，畢竟皇宮很大的，皇帝不能老在一個地方呆著，如果換個地方，御膳房離得太遠，要是吃飯，端過來的話，保不齊可就冷了。

所以御膳房在清宮里有很多處，最出名的地方就是養心殿，這里的膳房位于養心殿南邊叫內膳房。

在景運門外邊還有一處，被叫做外膳房，還有皇太后住的壽康宮，后妃們居住的六宮也各自有自己的膳房。

除此之外，還有各個皇帝按照不同喜好，會呆在不同地方，在這些地方還會有專屬膳房，比如乾隆經常去的重華宮就有這樣的專屬膳房。

種種這些的安排，就是為了皇帝吃飯的時候方便，隨叫隨到，隨時能吃上熱乎的飯菜，而不耽誤功夫。

為了保證端上皇帝飯桌的菜品依然是熱乎的，菜品在端過來的時候，下邊都有放熱水的陶瓷罐子給保溫。

當然了方便要有，安全也得上才成。

我們都知道，皇帝吃飯之前，都必須有一個嘗菜的太監。

其實菜端出來之前，廚師就得先來一口，端到皇帝這里，太監再來一口，嘗兩次的。

而且在當廚師嘗完之后，這道菜就必須蓋上，等到了皇帝這里，皇帝看著才能把這道菜打開，不看是不能開的。

所以菜從御膳房出來，到皇帝的飯桌上，這一段時間里菜品都是被封起來的。

開封之后，太監嘗完之后，皇帝這才能開吃。

除此之外，每一個菜碟旁邊都會有銀牌，這也是防止別人下毒的一個手段。

在每一道菜的菜碟子上，還有做這道菜的廚子名字，就是為了方便出事找人頭，或者是皇帝感覺好吃要獎勵廚子方便。

關于嘗菜這一件事上，其實在清朝的制度中就有說明，比如康熙年間《大清會典》就有記載：

御藥，御膳不品嘗者，笞五十，監臨提調、官，各減醫人，廚子罪二等。

所以嘗菜這個環節是必須的，而且不止一次，一旦發現的沒有嘗菜，這就得用鞭子或者板子抽才成。

舉個例子說明一下。

根據《國朝宮史續編》就出現過因為服務出差，被責罰的事情。

說在乾隆五十三年八月份的時候，膳房總管王進寶因為做事漫不經心，最終導致公主的飯食道了晚上也沒有預備。

事情被內務府查出來了，報道了乾隆哪里。

最終膳房總管王進寶被打了四十大板，罰月銀兩年，而總管和首領也被打了二十大板，罰月銀一年。

這種事情很少發生，但也算是一件典型的事件，所以就被記錄了下來。

除此之外還有食禁的規定，啥意識呢？

就是在飲食過程中，一些食材混合到一塊變成有害食材，或者食用方法不當也會成為有害食材，這些食材都是禁止食用的。

如果查出觸犯了這一條的，哪怕是誤犯，廚子都會被拉出來用板子打一百下。

怎么注意這種事的發生呢？其實這些事，古代就已經摸索出一套東西，比如漢代的張仲景《金匱要略》，唐代的孫思邈《食療本草》都有記載禁忌食材的。

在清朝還有規定，皇帝吃菜不許過三匙，啥意識呢？

就是一道菜就算是再好吃，也只能吃三次，多吃一次，就會被撤下，以后的日子里，半個月甚至是幾個月都不會看見這道菜的。

這件事在《宮女談往錄》有記載，內容是根據伺候慈禧的宮女口中記載下來的。

這樣做的目的，無非就兩個意思，一個是皇帝的喜好不能被其他人知道，防止投其所好下毒，第二個意思是，防止朝廷的官員投其所好的專營。

咋說呢？其實清朝的皇帝并不介意別人知道他的喜好的。

舉個例子。

乾隆我們都知道，是一個喜歡享受的皇帝，他對吃這一塊也是有講究的。

乾隆第四次下江南，住進了蘇州織造府的行宮里。

當時招待乾隆的官員家里有一個叫張東官的廚子，做了一桌蘇州菜。

結果乾隆吃了，連連稱好，后來就把這個張東官給帶入了皇宮，讓張東官成為了御膳房中的廚子，還給了一個七品的官銜。

再后來，張東官燒的菜一直就是乾隆帝最喜歡吃的菜，幾乎每天寫出的菜單上，張東官的菜都被放在了第一位上。

乾隆是百吃不膩，張東官常常得到來自乾隆的賞賜。

此后乾隆出巡，別人不知道，但張東官都是跟隨伺候提供飯食的人。

比如在乾隆四十三年七月份又開始東巡，到了九月份才回到了皇宮。

兩個月的時間里，跟著乾隆出去的廚役有三十多人，乾隆前后賞賜有五次，一共三個人，張東官一個人就被賞賜了三次。

張東官在皇宮里邊做廚子，一直做到了七十多歲，才告老還鄉回家養老了，前后給皇帝服務了將近二十年的時間。

那么從這里看的話，至少乾隆是不怕別人知道自己口味的。

那么是《宮女談往錄》里記載有錯誤？那倒不是，畢竟慈禧的貼身宮女說的事，應該有這種說法吧。

現在也沒有一個具體的說法，也許兩種情況都存在吧！

但不管怎么說吧，皇帝對于吃飯的安全性還是很注重的，所以在用度上也事頗為花費。

康熙四十九年的時候，康熙就說過宮中的膳食用度，這個時間上，一年下來就要耗費七十多萬兩白銀，康熙看到了也說這耗費也太多了，就想著節省一下。

那么說道吃的話，慈禧也是一個愛吃的人，根據《御香縹緲錄》中記載，慈禧一天兩次正餐，一次就要有一百二十多道菜。

這些菜大部分慈禧是吃不了的，自己吃上兩口，大部分都賞賜給了大臣和下邊的人。

除了這兩次正餐之外，慈禧每天還有兩次小吃。

當然了，這里的小吃和我們理解的小吃是不一樣的，也是正兒八經的有菜有飯的。

之所以說是小吃，因為這兩次小吃，端上來的菜品少了很多最少的時候二十來個菜碟，當然多的時候，也有四五十碗菜。

這些記錄都是慈禧最為信任的女官德齡公主寫的，可信度還是很高的。

那么為了能做到，這里要開飯，御膳房就能把飯菜端上來，所以成本這個事，就會不計算的。

在《清宮太監回憶錄》中，小德張就說過，慈禧之所以能吃上熱飯，御膳房里炒菜基本上就是不停的。

前邊炒出來的菜，放在有熱水的罐子上保溫。因為菜品不管保溫不保溫的，只要時間久了，就會失去原來的口味。

所以這里放著，哪里還得炒，等到這鍋菜出來，原來防止的相同的菜品就會被撤下，至于去哪里，不說也知道去處。

只有這樣，才能保證菜品又熱又新鮮，還能隨叫隨到。

所以端到慈禧面前的菜品，看起來是一碟子，其實為了能把這碟子菜端道慈禧跟前，還熱乎新鮮，前邊就不知道被倒掉多少了。